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大洲厨刀制作技艺
2012-07-31 11:07:23   来源:浙江省非物质文化遗产网   点击:


  大洲厨刀制作技艺起源于清朝光绪1890年,是衢州市历史上的名牌产品之一。大洲厨刀的创始人胡同兴,生于1876年,衢州江山人。公元1890年,15岁的胡同兴离开江山官溪乡官源村祖居地,以打铁为业,开始游移于闽、浙、赣边陲数县。1917年见大洲街市繁华,山货云集,很适宜经商,便在此定居了下来。开了家打铁店,以打厨刀、柴刀、茅草刀、小肉斧于市。两年后,与大洲本地郑氏遗孀结亲,并将铁店命名为“胡同兴”,厨刀为“同”字号。经过一代接一代的技术传授和探索,刀刃的淬火技术独领火候,不崩口、不卷刃、口薄、锋利,从而很快地占领市场。一时间,铁店门庭若市,产品供不应求。

  1943年,跟随继父胡同兴长大的郑氏之子郑忠祥,绰号郑大猫羽翼渐丰,于是领着儿子郑金高另立门户,新开了家铁店,名为7号刀具店。而胡同兴三子胡宗根仍经营“同”字号厨刀。两家竞争激烈,以质量取信于客户。双方十年鏖战,为扩大市场,各召集了近几十人的打铁队伍,自发地形成铁业社。刀具型号和种类剧增,产品号以数字序排列,年产量突破万把大关。1955年合作化,胡、郑兄弟两家及雇员联合成立“大洲铁业社”,由个体生产转向集体化经营。
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