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石家庄:赵州美食 述说油煎包的民俗故事
2014-04-11 13:47:46   来源:石家庄日报   点击:

“不蒸包子争口气”,“包子好吃不在褶上”……这些民间俗语均把包子当成主角,反映了人们对这种食物的喜爱。而赵州的油煎包,更是这里有口皆碑的美食。

  “不蒸包子争口气”,“包子好吃不在褶上”……这些民间俗语均把包子当成主角,反映了人们对这种食物的喜爱。而赵州的油煎包,更是这里有口皆碑的美食。

  孟澍森先生是北京地质大学的老教授,赵州人。他在《家乡旧事》一文里回忆道:当我小的时候,记忆中这里是静谧安详的地方,我家住在县城里,树阴覆盖着街道,老年人坐在树阴下闲话,孩子们跑来跑去捉迷藏。……每到黄昏,就有一位卖油煎包子的,那吆喝声传得很远,也很好听。他拖长了声音喊道:“又焦呦,又热的牛肉包子!”那时,我们的主食是小米面窝头,有谁去买几个牛肉包子吃,那就是少有的生活改善了。

  孟老是城内南门村的,住在靠近南城门的地方。他笔下那个卖油煎包子的,姓贾,乃城内石塔村人。那时,城里除了贾家还没有人家卖这种油煎的牛肉包子,风味独特的油煎包可说是贾家的独创。贾家的油煎包,牛肉多、下料全、味道好,越卖越有名气,在城里,但凡提到贾家包子没有不知道的。起初,人到中年的老贾进城时,房无一间、地无一垄,但凭这蒸包子和煎包子的手艺发了家,很快就在城隍庙西侧的西马道街买房置屋,接着把这赚钱的手艺传给儿子贾狗孩。到了儿子这一辈儿,就不再像父辈那样走街串村沿街叫卖了,他在城隍庙前的老槐树下固定了一个摊位。

  后来,城隍庙拆除了,遗址上盖了座戏园子,它有个洋气的名字叫礼堂。样板戏演出和电影放映都在这儿,是个热闹的所在。拆城隍庙时,门前一棵古槐没人敢刨,就留下来了。老槐树下那个卖油煎包的,便是子承父业的贾狗孩。他是个慈眉善目的老头,七八十岁时身板骨还十分硬朗。每每摆摊儿的时候,老人总会在树枝上挂半匹新鲜的牛肉,犹如老字号店铺上方飘来荡去的幌子。和面、擀皮、剁馅、调馅、包包子都是现场制作,让人相信这生意是实实在在地做,有钱也可以吃“包揣货”(当地人管包子、饺子等带馅的食物叫“包揣货”,有句俗语:有钱不吃包揣货,意思是这类食物既不卫生又掺杂使假)。

  记忆中,古槐下的锅台是砖泥垒成的,铁锅口坐着笼屉,冒着热气的笼屉一层层往上摞着,摞得很高。笼屉里是比饺子个头略大的发面包子。与其他人卖包子不同的是,牛肉包子蒸熟了,还要经过在饼铛上煎制这道工序,方可出售,现煎现卖。油,只用清亮亮的香油,那又白又暄的热包子往饼铛上一放,像是热油锅里蹦进几滴水,惹得油星四溅,哧啦啦一阵乱响,而香油的味道随着白雾般的蒸气瞬时飘满一道街。煎好的包子呈金黄色,外焦里嫩,咬一口顺嘴流油。擀面皮的伙计还时不时闹出些动静,在案板上敲出一连串有节奏、有韵律的声响,仿佛催促食客们的到来。贾家的包子并不是天天都有,他们面对的食客是每逢农历一、六进城赶集的老乡。所以,油煎包的摊点也只有等到集日才开张。不少老乡除了赶集买些急用的农具或生活用品之外,想得最多的是吃几个油煎包解馋,吃饱了肚子,还要请掌柜的用草纸包上一大包带走,回家哄老婆孩子高兴。老顾客评价贾家包子,一是色香味独特,二是选料考究,三是实惠,四是蒸出来的包子皮薄筋道,堪称一绝。

  贾老爷子子孙兴旺,五世同堂,活到 93 岁才寿终正寝。如今,他的后裔中有不少人从事着先辈传下来的饮食生意,靠开饭店养家。如果想吃油煎包了,与这些饭店的老板打个招呼,都能提供,保管正宗。

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