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“面条中的皇帝”——苏州小吃“两面黄”
2012-06-19 15:05:30   来源:金陵晚报(南京)   点击:


  

  说起苏州美食,就算不是“吃货”也一定能如数家珍:碧螺虾仁、松鼠鳜鱼等等。然而,比起这些用料讲究、制作精细的苏帮菜,苏州小吃也叫人赞不绝口。

  作为苏州特色的传统面食,“两面黄”在苏州已经失传近30年,别说小年轻不知道,就连很多老人也没吃过,“两面黄”作为苏州的传统小吃,一度被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。近日,位于苏州西北街上的裕兴记面馆成功复制了这一“失传”面食,让其“重现江湖”。

  “两面黄”的制作相当费事,要将面条的两面都炸成金黄色,然后从锅里捞出来后放在盘子上,再浇上浇头和卤汁,等到面条吸足汁后味道就会可口。裕兴记面馆的浇头有7种:虾仁肉丝、虾仁鳝背、蟹黄……每份价格从19元至50元不等。

  而“两面黄”的吃法也很讲究,吃之前记得要“翻个身”,这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你回味无穷。

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