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河湟民俗

腊八麦仁香
2013-01-18 16:34:08   来源:西海都市报   点击:

儿时,每逢腊八前夕,家里的大人把用水浸泡过的麦子装在麻口袋或牛毛口袋里,就打发我到河滩的冰上去舂麦仁。每次我都是和同村的孩子们结伴来到河滩上,边玩边舂麦仁。

  儿时,每逢腊八前夕,家里的大人把用水浸泡过的麦子装在麻口袋或牛毛口袋里,就打发我到河滩的冰上去舂麦仁。每次我都是和同村的孩子们结伴来到河滩上,边玩边舂麦仁。早先,在冰滩上(即结冰的河面)舂麦仁的方法较为原始。首先要选择一块清洁透明无杂质的冰面,接着在此冰面上用尖利的石块凿出一个碗口大小,约十五厘米深的冰窠。这个冰窠,类似家中研捣调料的石臼。凿好冰窠后,将麦粒倒入其中,数量为冰窠容积的三分之二,然后用事先挑选的圆柱状石头舂冰窠中的麦粒。麦粒受到石块的挤压而相互滚动磨擦,同时又不断受到冰窠四壁掉落下来的冰屑的浸渍,麦粒表皮受潮变软,经反复舂砸,麦麸皮便逐渐脱落。若要使麦麸皮脱落得干净彻底,一般要舂两遍。

  而到后来,人们发现使麦子脱皮的方法很多,只要通过外力让麦粒互相滚动磨擦,麦麸皮就会自然脱落。我们都采用拿木棍拍打装在毛口袋里的麦子这个方法舂麦仁(麦子是用水浸泡过的,袋子口是用绳子捆扎住的)。

  在舂麦仁的过程中,十个手指头冻得直发痛,拍几下就得把手指放到嘴上哈气并用力搓手取暖,否则手指冻硬了就握不住木棍。有筒袖的伙伴,将两只手放在筒袖中,垫着筒袖握住木棍舂麦粒。另外,大伙儿还要不停地变换姿势,不停地移动脚步。一旦蹲得时间过长,脚掌的体温传导到鞋底,融化的冰面就会把两只鞋冻在冰滩上。大家跺跺脚、搓搓手指、哈哈气,说着笑着、互相追逐着,麦仁就在我们快要冻僵的双手中,一点一点被加工出来了。而当干完活儿时,大家都已是满头大汗。说笑声中,大家背着麦仁袋子向各自的家中走去,回家让大人用簸箕将麸皮簸出来煮粥。

  腊月初八为腊祭日,腊祭是用蔬果干物煮熟成粥作祭品,祭祀主持者在献上祭品后,祈祷上苍保佑,来年风调雨顺,土地肥沃,昆虫不作,灾害不生,再来一个好收成。久而久之,也就形成了喝腊八粥的民俗。不过,老百姓给腊八粥还赋予了其他含义。老西宁人常说:“喝了腊八的麦仁糊糊,迷迷糊糊不知道愁;喝了腊八的麦仁糊糊,三十晚夕难得糊涂。”

  说起煮腊八粥,许多地方是用多种米加多种豆混合煮成,以甜粥为多。而青海不出产大米,加之过去交通极不方便,难以买到大米,于是以麦代米。将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等作料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,腊八清晨揭开锅盖,异香扑鼻。

  来盛福

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