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自贡百年水糖锅盔热销 第5代传人称后继无人
2014-10-20 10:41:51   来源:华西都市报   点击:

自贡人爱吃,早已远近闻名,在这个吃货的城市里,贡井老街的徐氏锅盔备受追捧。“想吃水糖锅盔就必须提前预定,不然就买不到。”

自贡百年水糖锅盔热销 第5代传人称后继无人
烘烤锅盔
 
  自贡人爱吃,早已远近闻名,在这个吃货的城市里,贡井老街的徐氏锅盔备受追捧。“想吃水糖锅盔就必须提前预定,不然就买不到。”徐氏锅盔的美名不仅被自贡人所熟知,临近的内江、宜宾也有不少人慕名而来,更不乏省内的笑星、演员从成都奔到自贡,只为一品锅盔美味。

  然而,这广受赞誉、美味难挡的锅盔却面临后继无人的尴尬境地,“锅盔传到我手里已经是第五代,但总是吃的人多,学的人少,连我自己的女儿也不学这个了。”徐氏锅魁的第五代传人徐建说,因为他们夫妻俩年龄偏大,现在也是干一年算一年,他们退休后,锅盔手艺或许就此失传。

  好吃

  深巷藏锅盔 美味扬百年

  踩踏着青石板铺就的老街,青苔掩映,沿街而上,至坡顶左行10余米,街边写有徐氏锅盔的布幡临风招摇。昨日上午,华西城市读本记者来到位于自贡市贡井区老街的徐氏锅盔,探访这家为盐都人所熟知、称赞的美食老店。

  “把面粉放入纯菜油锅中用文火熬制并不停搅动,要经过5个小时的翻炒,一直炒到面粉成稀糊状、金黄色后,一锅酥油茶才算完成。”徐建告诉华西城市读本记者,他家自制的酥油茶香醇可口、营养丰富,还有提神、滋补的功效,“在酥油茶中加入切成丁的姜和捣碎的椒盐、花椒、香菜等,再把锅盔撕成块放进酥油茶泡泡,这样吃最是美味。”

  徐建说,他店里的锅盔主要有四种风味,分别是水糖、白糖、咸味和油茶,“油茶最受中老年人喜欢,而水糖的受众以年轻人居多。”徐建告诉记者,他的店一天能制作200个锅盔左右,每天都会被抢购一空,从无余货,“如果是想吃水糖味的,那必须提前预定,不然就被人买完了。”记者看到,徐氏锅盔也就十来平方米大小,由徐建夫妻俩经营着,不论是早上、中午还是下午,总有不少人前来品食锅盔,吃完还不忘买一份带走,“不仅自贡人知道我们的店子,连周边的内江、宜宾也有很多人专程来吃。”在老街住户眼中,徐氏锅盔已经成了贡井老街的一个招牌和一道风景。

  好难

  后继无传人 手艺或失传

  然而,这广受赞誉、美味难挡的锅盔却面临后继无人的尴尬境地,“锅盔传到我手里已经是第五代,但总是吃的人多,学的人少,连我自己的女儿也不愿意学这个。”徐建告诉记者,锅盔这门手艺已经有超百年的历史,“传到我父亲手里是第四代,我父亲从1941年就开始到这个店子学习制作锅盔,一做就是一辈子,一直到十多年前传到我手里,他才退休。”

  徐建说,因为注重老手艺的传承,徐氏锅盔的制作过程也十分“熬人”,单是酥油茶的翻炒就要达到5个小时才能出锅,“为了按时开门迎客,我们夫妻俩都是凌晨4点钟就要起床发面、生火,晚上要忙到9点、10点才能休息,一年365天只有春节才关门休息几天,平时基本无休,现在哪个年轻人愿意来吃这份苦?”

  那有没有年轻人慕名来学技术的?徐建说,前年曾有个年轻小伙子来到店里说想学习锅盔制作,但仅仅坚持了不到半个月便自己退出了,“他吃不了这份苦,半个月都没有学会这手艺。”徐建说,随着他们夫妻俩的年龄越来越大,徐氏锅盔这个招牌也只能是挂一年算一年,“一直找不到传人,等我们退休后,锅盔手艺或许就此要失传了。”
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